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Archivo para octubre, 2009

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:
240 ml de  leche
10 cucharadas  de  azúcar
2 cucharaditas  de  esencia  de  vainilla
1  tarro  de  leche  evaporada  refrigerada
1 cucharada  de  maicena
2 yemas  de  huevo
2 claras  de huevo
pizca   de  sal
 
Preparación:
1. En  una  olla  mezclar  el  azúcar con  la  maicena , las  yemas , la  sal y  la  leche .
2. Dejar  hervir  por  tres  minutos, revolviendo  constantemente.
3. Retirar  del  fuego , agregar  la  vainilla  y  dejar  enfriar.
4. Batir  la  leche  evaporada  hasta  que  este  espumosa  y  doble  su  volumen .
5. Aparte , batir  las  claras  a  punto  de  nieve  firme .
6. Luego , mezclar  todos  los  ingredientes  en  forma  sueve  y  envolvente .
7. Vaciar  en  un  recipiente  y  llevar  al  freezer  .
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HELADO DE YOGURTH AL LIMÖN

Ingredientes:
300 gr  de  yogurth  natural 
150  gr  de  azucar
3 huevos
2 limones
sal 
 
Preparación :
1. Separar  las  claras  de  las  yemas.
2. Mezclar  las  yemas  con  el  azúcar  hasta  que  la  mezcla  esté  palida .
3. Exprimir  los  limones  y  mezclar  el  jugo  obtenido  con  el  yogurth  y  las  yemas.
4. Introducir  la  mezcla  en  el  freezer  hasta  que  la  preparación  espese .
5. Remover  la  mecla  refrigerada  para  deshacer  los  cristales  de  hielo ( se   puede   usar  la  batidora ) .
6. Incorporar  las  claras  batidas  a  nieve , con  una  pizca  de  sal , a  punto  de  nieve  firme.
7 . Poner  nuevamente  en  el  freezer . Repetir  el  punto  5 .  Cuando  se  obtenga  la  consistencia  de  helado  esta  listo  para  servir.

WAFFLES

Ingredientes:
210 gr  de  maicena
240 ml  de  leche
2 cucharaditas  de  azúcar
6  cucharadas  de  mantequilla  derretida
3 yemas  de  huevo
3 claras  de  huevo
1/2 cucharadita  de  sal
 
 
Preparación :
1. Cernir  tres  veces , la  maicena , la sal y  el  azucar.
2. Batir  las yemas  con  la  leche  y  la  mantequilla .
3. Agregar  los  ingredientes secos  cernidos  y  mezclar  bien .
4. Agregar  las  claras  batidas  a  nieve  con  movimientos  envolventes  hasta  que  quede  todo  homogéneo.
5. Dejar reposar 30  minutos  en  el  refrigerador.
6. Verter  la  mezcla  con   un  cucharón  en  la  waflera  sin que  rebalse .
7. Repetir  el  punto  6  las  veces  que  sea  necesario , servir de  inmediato bañados  con  majar , mermelada , helado , frutas , miel , etc.

GALLETAS DE QUINOA

Ingredientes:
110  gr  de  harina  de  quínoa
40 gr  de  harina  blanca   o  integral
50  gr  de  mantequilla
1  huevo
1/2  cucharadita  esencia  de  vainilla
pizca  de  sal
 
Preparación  :
1. Batir  la  mantequilla  con  el  azúcar  hasta  que  se  forme  una  crema .Agregar  la esencia  de  vainilla  y  el  huevo  y  mezclar  bien..
2. Cernir  juntas  ,3 veces , las  harina s y  la  sal . Agregar  a  la  mezcla  anterior. Mezclar  hasta  obtener  una  masa  suave .
3. Dejar  tapada  en  el  refrigerador  por  15  minutos.
4. Estirar  la  masa  sobre  una  superficie  limpia  y  espolvoreada  con  maicena  para  que  no  se  pegue . Cortar  las  galletas  de  la  forma  deseada .
5. Precalentar  el  horno  a  temperatura  media  – 180ºC.
6. Enmantequillar  una  lata  del horno , poner  las  galletas  cortadas  y  hornear  por  20  minutos  o  hasta  que  cocidas , levemente  doradas .

Calugas de nuez

 Ingredientes:
250  gr de  chancaca
3 cucharadas  de  azúcar
1 tarro  de  leche   condensada
1 taza  de  nueces  picadas
50  gr  de  mantequilla
 
Preparación  :
1. Hervir  una  taza  de  agua  con  la  chancaca , el  azúcar, y  hacer  un  almibar  de  pelo  (  el  almibar  de  pelo  está  listo  en  11  minutos  desde  que suelta  el  hervor ;  para  que  las  calugas  queden  más blandas , cambiar  una  cucharada  de  azúcar  por  una  de  glucosa  ).
2. Agregar  la  leche  condensada  y  revolver  a  fuego  bajo , hasta  que  se  vea  el  fondo  de  la  olla  .
3. Luego  añadir  la  mantequilla  y  las  nueces  partidas  y  mezclar  bien  .
4. Verter  la  mezcla  en  una  lata  enmantequillada  , dejando  una  capa  de  2  cm.  Dejar  enfriar  a  temperatura  ambiente.
5. Cortar  las  calugas  del  tamaño  y  forma  deseados . Tambien  se  pueden  envolver  el  papel  celofán  , papel  de  colores, ideal  es  el  papel  ceresinado  .

QUINOA

La  quínoa , conocida  como  “cereal  madre” , fue  el  alimento  básico  de  los  pueblos  americanos  desde  la época  preincaica . Con  el  tiempo , gran  parte  se  su  cultivo  se  fue  reemplazando  por  maíz  y  papas .  Pero  gracias  a  la  atávica  sabiduría  de  las  culturas  altiplánicas, la  quínoa  sigue  siendo un  alimento  esencial  en  Perú  , Bolivia  y  Ecuador.  Esto  se  debe  fundamentalmente  al  hecho  de  que  su  cultivo  se  realiza  a  más  de  3.500  metros  sobre  el  nivel  del  mar, lugar donde  los  cultivos tradicionales  no  sobreviven..
La   quínoa   tiene  un  altísimo  valor  nutritivo . Hasta  hace  aproximadamente  25  años, las  autoridades  de  salud  sostenían  que  la  carne , la  leche  y  los  huevos  eran  alimentos  ejemplares  en  aminoácidos .  Sin  embargo , recientes  investigaciones  han  demostrado  que  la  quínoa  supera  a  esos  alimentos  en  cuanto  a  su  aporte  nutricional  . Porque , sin  poseer  las  desventajas  del exceso  de  grasa  , colesterol  y  ácido  úrico , contiene  un  alto  nivel  de  vitaminas , minerales  y  fibras .   Esto  es  lo  mejor  :  cada  100  gr  de  quinoa  contienen   41  gr  de  carbohidratos  y  su  indice  glicémico  es  de  35 .
Antes  de  preparar  la  quínoa  hay  que  enjuagarla  en  abundante  agua  fría  para  eliminar  la  saponina  que  lleva  incorporada ;  la  técnica  para  lavarla  es  frotarla  con  las  manos  hasta  que  el  agua  salga  clara  ,  sin  espuma . Dos  o  tres  pasadas  bajo  el  grifo  del  agua  fria  bastaran   para  ello .
Hervir  la  quínoa  en  abundante  agua  y  vigilar  los  tiempos  para  que  adquiera  la  textura  apropiada   según  la  receta  :
Punto  graneado :  12  minutos  en  agua  hirviendo
Punto reventado : 18  minutos  en  agua  hirviendo
Punto  atamalado : 30  minutos  en  agua  hirviendo
También  puede  ser  cocida  como  arroz  graneado ,  hasta  que  toda  el  agua  se  evapore  , usando  las  proporciones :  1  taza  de  quínoa  por  1  1/2  de  agua  .  Se  recomienda  agregar  la  sal  o  cualquier  otro  aliño  en  la  mitad  de  la  cocción  , así  el  grano  resultará  más  blando  en  menos  tiempo . 
 
 
SOUFFLÉ   DE  QUINOA    (  4  porciones )
 
1. En  una  olla  preparar  2 tazas  de  quínoa  a  punto  reventado.
2. Una  vez  cocida , agregar  3 yemas de  huevo  y  revolver.
3. Luego agregar  250  ml  de  leche  descremada  caliente , 150 gr  de  queso  parmesano  rallado  y  2  cucharadas  de  mantequilla  , mezclar  bien  .
4. En  un  bol , batir  las  3 claras  de  huevo  a  punto  de  nieve  e  incorporar  la  quínoa  con  movimientos  envolventes.
5. Agregar  sal  y  pimienta  a  gusto y verter  en una  fuente  refractaria  previamente  enmantequillada  y  hornear  por  30  min. a  temperatura  media  180 º C.
6. Servir  en  caliente  con  un  baño  de  salsa  de  tomates  y  ensalada  de  hojas  verdes.
 
Indice  glicemico
 
quinoa                   35
leche  descrem.      29
 
 
 
   PILAF   DE  QUINOA   (  4  porciones  )
 
1.  En  una  olla  con  1  cucharada  de  aceite  de  oliva  ,  sofreír :  1  cebolla  grande  picada  en  cocassé  ,2  dientes  de  ajos  y  cocinar  hasta  que  esten transparentes.
2. Incorporar  1 pimentón  rojo  picado  en  concassé   y  1  cucharadita  de  perejil  picado  ( tb.  puede  ser  cilantro    ), cocine  por  otros  5  minutos  más, revolviendo  constantemente .
3. Agregar  2 tazas  de  quínoa  recien  lavada   ( 250  gr)  y  350  ml  de  caldo  de  verduras  hirviendo  a  la  olla ;  tapar , bajar  el  fuego  y  dejar  cocinar  por  15  minutos.
4. Agregar  sal  y  pimienta  a  gusto , 1/2  taza  de  albahaca  picada , 1 taza  de  choclos  desgranados  y  cocidos  y  dejar  cocinar  por  5  minutos  más .
5. Mezclar  bien  antes  de  servir , y  decorar  con  2  cucharadas  de  almendras  picadas  y  tostadas .
 
 
Indice  glicémico
 
quínoa                        35
ajos                              15
cebolla                        15
pimentón                    15
choclo                          55
 
 
 
ENSALADA   DE  QUINOA   (  4  porciones  )
 
1.  En  una  olla  preparar  2  tazas  de  quínoa  a  punto  graneado.
2.  Una  vez  cocida  y  fría  , verter  un  chorro  de  aceite  de  oliva  y  agregar  3  tomates , 1  pepino  y  1/4  pimentón  rojo   todo  picados  en  concassé . Agregar  hierbas  :  menta  fresca  ,  perejil  o  ciboullette  picados.
3.  Aliñar  a  gusto  con  sal  , pimienta  y  jugo  de  limón .
4.  Servir  frío  como  ensalada  o  como  acompañamiento  para  carnes .
 
Puede  reemplazar  o agregar  vegetales  :  alcachofas  picadas  , palta , arvejas , champiñones , puntas  de  esparragos o  palmitos.
 

POROTOS AL ESTILO GRIEGO

  Muchos  de  los  sabores  de  este  plato  :  limón  , ajo  ,  orégano , aceitunas  —  son  característicos  de   la  cocina  griega  .  Se  trata  de  una  receta   realmente  apetitosa  que  bien  puede  realizarse  con  poroto  español   o  garbanzos . 
 Para   4  porciones :
1. Ponga   en  una  cacerola  para  estofado  :  400  –  500 gr  de  poroto  español   o  garbanzos  ya  cocinados , 1  c/s  de  acite , 2  diente  de  ajo ,  y  sofría  por  5  minutos  removiendo  de  vez  en  cuando.
2. Agregue   500  ml  de  caldo  de  verduras , 1 cebolla  roja  picada  cncassé  , 1  hoja  de  laurel  , orégano , el  jugo  de  1  limón  ,
100  ml  de  salsa  de  tomate  . Tape  la  cacerloa  y  cocine  a  fuego  lento  por  1  hora  ,  o  hasta   que  la  salsa   se  haya   espesado.
3. Para  terminar  añada   25  aceitunas  negras  sin  amargo , deshuesadas  y  partidas  por  la  mitad  .  Sal  y  pimienta  a  gusto, mezcle  bien  . Sirva   caliente  como  plato  unico  acompañado  de  un  trozo  de  pan  pita  crujiente  .
 
Indice   glicémico:
porotos                        27
garbanzos                  36
cebolla                        15
ajo                               15
salsa  de  tomates    35
aceitunas                   15
 

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